スチコン塾2018年7月25日 東京開講!


7月25日講座キャッチ-1

忙しい日は「料理提供」に集中できます!

スチコンのコンビモードを使いこなす

効果的な機器の活用で仕組みづくり

調理理論を学び実践します!

スチコン塾

やらないことを決める温度帯の法則!

[check] 人手不足に本当に困っている。。。
[check] 効率よく美味しい料理をつくりたい!
[check] 特定の人に頼った経営はリスクがある
[check] マニュアルがあってもうまくいかないみたいだ
[check] スチコンを導入したら美味しい料理ができると思っていた
[check] けれどなんか違うみたいだ。。。  
[check] スチコンはもっと活用できるはず 
[check] けれど調理担当者が使ってくれない...  
[check] スタッフの指導方法がわからない  
[check] 誰がやっても同じように料理を作りたい  
[check] 時代の変化に追いついていないかも。。。?  
[check] あたらしいツール(道具)を使いこなしたい  


よく伺うことです。。。

あたらしい機器(スチコン)だから心理的に受けつけない場合も多いようで

スチコンは当たり前に導入されていますが、あなたの現場だけでなく

まだまだ使いこなしていないと思っていらっしゃる方が多いのが現状です。

だから、知らないことや、分からないことを恥ずかしくない

使いこなしていないことを心配する必要はないと思います。

「スチコンについて知りたい。知る必要がある。」

そう思った時が行動する機会です。

実際の料理や調理プロセスをスチコン塾で体験できます。

効果的なスチコン活用を

スチコン塾で体験!

そして現場に戻りすぐに実践するだけ!


やはり「できるだけ早くスタートする」ことが大切です。

なぜなら、早くスタートしたら、それだけ「結果を出す」ことも早まるから。

あなたの3ヶ月後や半年後、一年後を想像してください!

スチコンを使いこなしています。

あなただけでなく、他のスタッフもスチコンを使いこなしています。


どうでしょうか?

スチコンを理解して、使いこなすだけで「おいしい食事」にも近づきます。

そして、

スチコンは「加熱の道具」だから

それも「テクニックを使わなくても最適に加熱できる道具」だから

最適な温度と時間を理解したら

誰かがスチコン加熱を担当しても「同じように調理できます」

そういう状態を目標にするといいでしょう。

3か月後あなたの現場は変わっています!



さらに、

今回の講座は、ブラストチラーの効果的な活用法も学びます

ブラストチラーは急速冷却と急速凍結をする厨房機器です。

温度管理をして、冷却と凍結をするシンプルな調理機器ですが

ここにも、時間差を活用して美味しい料理を提供する法則があるのです。



福島工業株式会社さんの高性能なブラストチラーと

スチコン塾のノウハウが融合して生まれた

「冷却調理」についても実習いたします。

「冷却」という管理方法を学ぶと

忙しい日は「料理提供」に集中できます!



この方法を学ぶと、平日と土日祝日の繁忙差がある現場や

人がいないから少人数で、たくさんのメニューを選んでもらいたい現場の方

安全に品質の高い料理を前倒しに準備して

忙しい日は、提供だけに集中するような現場の仕組みを構築できます。


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実際には、技術の習得ですので、簡単には進まないかもしれません。

そして、

人によって目標を達成できる期間は違ってくるかもしれません。

けれど

ただ一つやることは「やってみること」だけ。

習ったことを忘れないうちに「やってみること」

その繰り返しが「目標達成」という結果になります。

多くの人が「目標」だけを見ています。

・こんな目標でいいのだろうか?

・この目標を達成するには何が必要なんだろうか?

・目標まで行く過程がわからないから怖くて進めない

いろいろあると思います。

結局は「行動する」=「やってみる」それしかありません。


正しい行動の積み重ねができれば目標は達成できます。

まずは習った方法を実践してみる!



間違った方法を繰り返しても目標達成はできないと思うので


どうぞスチコン塾で「正しいスチコン活用の法則」と仕組み作りの考え方を手に入れてください。

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スチコン塾で、やりたいことを実現する速度を速めましょう!

わたくしどもが全力でサポートいたします。



スチコン塾新講座内容

講義
 
1.スチコンを使いこなすために必要な考え方
 調理理論と「調理とは?」

 料理と調理「同じ」と「ちがい」

 道具の活用「同じ」と「ちがい」

 通常レシピをスチコンレシピへ応用する考え方と法則

調理実習

2.スチコン コンビモードの魅力を調理実習

3.低温スチームの魅力と真空調理の実習

menu 煮 物:1品
    パスタ:1品 *乾麺から調理します。
    炒め物:2品
    焼く:1品
    蒸す :1品
    真空調理:1品
    冷却調理&クックフリーズ:天ぷら 

煮物は、調味料の分量が一番のポイントになります。

炒め物は、八宝菜を驚きの調理方法で作ります。

調理実習の内容は予告なしに変更する場合がございます。

リクエストがある場合には個別にお問い合わせください。
(直前の場合やメニューにより、ご希望に添えないことがございます)

スチコン調理の考え方の基本をマスターして応用できる力をつけましょう
方法を説明し納得しながら調理実習していきます

4.試食と休憩

5.新調理システム
 ・クックチル
 ・クックフリーズ
 ・真空調理

6.ただ冷やすのではない「冷却調理」という品質管理の方法

7.終了

8.宿題:終了後の実習を継続的にすること


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学びのポイント

料理と調理の「ちがい」と「同じ」を整理

することによって通常のレシピをどうやってスチコンレシピに変換するのか学びます。

そして、

スチコンを使いこなす温度帯の法則を学びます。

これは もういろいろなレシピを集める必要がなくなることを意味します

たった一つの考え方に納得できたら だれでも 既存のレシピをスチコン調理に

簡単に置き換える事が可能になります


スチコンが「できること」「できないこと」を整理して

いままでの調理との「ちがい」を考えます

スチコン調理がわかるシンプルな料理を実際につくって体感します

基本をマスターすれば 後は実践をくりかえして応用できるようになります

調味料の使い方や備品の使い方を学びます

スチコンについて

このセミナーでは スチコンとは何か知ることからはじめます

メーカーやグレードなどにより やれることなどがいろいろとありますが

スチコンにこだわるのではなく「調理」の手段としてスチコンを活用する方法を学びます

いままの調理とのちがい、と同じ

鍋やフライパンを使う場合とのちがい、と同じ

を学ぶ事が目的ですから スチコンのメーカーが問いません

自分の使っているスチコンがどこの製品か調べてご参加ください

テキストについて

オリジナルテキストの内容を活用します。

このテキストは、この講座の特典である、ホームスタディ版の教材です。

のちに、大学の給食経営管理の講師と新調理システムを実習するための実習ノートも作成しました。

この講座では、大事な調理の基本と応用できる考え方を解説させていただきます。 

「調理」とは何か を説明する力をつけると

人と共有しやすくなります。シンプルに学びを深めていけます。


7月25日講座キャッチ-1

写真のテキストをリニューアルしております。最新版をプレゼントいたします!

対象者について

調理をやっていない経営者の方や食品メーカーのマーケティング担当者など、

料理人や調理師でない方も過去に参加されています

このセミナーはスチコンを使いこなしたい方

スチコンを使いこなす考え方を知りたい方を対象としております。


多くの方が、自分がマスターしたら他のスタッフに教えないといけない立場です。

自分ができるのと、人に教えるのは違いますので

スタッフに使い方を教えたい方は、とても大変な思いがあるかと思います。

そのために、この講座では復習用のホームスタディ版をご用意しました。

スタッフ教育は、DVD教材をご活用ください。

スチコンを通じて、この変化が激しいビジネスの世界で生き残るための「知恵」をお伝えしたいです。

スチコンは料理をつくるだけの機器ではもったいないと思います。

使いこなすとはどういうことか?

ステップアップしたい方は是非ご参加くださいませ。

心配なことはお気楽にご相談ください。

セミナーお申し込みについて

お申し込み

日程 2018年7月25日(火) 9:30〜16:00

場所 福島工業株式会社 東京ショールーム 

    〒111-0052 東京都台東区柳橋2-17-4 1階
    代表 TEL. (03)5835-2181
 
    *お問い合わせはスチコン塾へお願いします。

地図 https://goo.gl/maps/zsxtESGJzmu

持ち物 筆記用具 ノート コックコート エプロンなど調理できる服装
    
費用 お一人様37,800円税込

*請求書が必要な場合はお手数ですがご連絡をいただけましたら、すぐにご用意いたします。

*りん議等に時間がかかる場合には、お席のご予約を承ります。お気楽にお問い合わせをくださいませ。


お申し込み

お申し込みは、こちら

   
特典 初回のみ(1社1セット)

ホームスタディ講座DVD一式を64,800円をプレゼントいたします!

定期的に上映会を開催し、他のスタッフとの共有をスムーズに行いましょう。くり返し意識して研修を行っているうちに技術力が向上して行きます。

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*ホームスタディ版と最新版のテキストをご活用ください。



定員 8名 残席3席です。

*スチコン塾では、確実に成果を上げていただくために少人数での実習を行っております。

講師 スチコン塾代表 大関ゆみの

東京都生まれ 短大で栄養士免許を取得。ジャパン・フードコーディネータースクール1期生 キューピー3分クッキングアシスタント フードコーディネーター宮地真紀子氏アシスタントを経て渡米。トレッドアソシエイツにて有名シェフの料理教室、店舗開発、メニュー開発等を経験 結婚出産を機に退職
1999年独立 夫である(故)大関シェフとフレンチレストランを8年間経営しながらスチコンや新調理新調理システムを実践、スチコン塾のセミナーや展示会実績は15年間全国で400回以上、スチコン塾として調理プロセスを最適化する方法を啓蒙している

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お申し込み

特典DVD講座(¥64,800プレゼント)付き

特別価格¥37,800円税込

お申し込みは、こちら


主催 株式会社スチコン塾
     
お問い合わせはメールまたはお電話090-6480-5708で承ります。   





スチコン塾基礎講座 お客様の声

宿泊施設 代表取締役・板長 細井邦彦さん

本やネットで、なんとなく作っていた、真空調理での料理など、どうしてこの温度帯なのか等、理由がわかりました。持っていないブラストチラーの必要性を強く感じました。H社製のスチコンの湿度問題どうしようかなやみます。メーカーも考えないといけませんね。

すぐに実践するとは、今までのレシピをスチコンで作り、誰でも作れるように考える。(鍋などで作っていた)和食をもっと知りたかったです。

季節ごとのコース料理をスチコン塾流で、仕込み、調理工程をやったらどのようになるのかやってほしい。効率化、全体の流れを具体的に見てみたい。(メーカー別の良い点・悪い点など紹介)
とてもためになりました。ありがとうございました。

高齢者向け弁当 M・Tさん

セミナーを受ける前、スチコン調理の本を読んだ際に、何人ものシェフがスチコンは温度・湿度を1℃、1%で調整できるのが利点だからピンポイントで設定すべきだと述べられていたので、そうしないといけないものだと思い込んでいたが、効率よく調理するために、ある程度の妥協も必要であると説明されていて思い込みが解けた。

つぎに実践したいことは、スタッフ全員に調理工程の意味や理屈を理解してもらうように努める。今までスチコン調理でも通常調理と同じ調味料の分量だったのでレシピをすぐに見直す。

今日の食事の時に、話がありましたが、お店とのコラボレーションを進めてほしいです。

保育園 E・Kさん

スチコンの考え方を教えていただいたので、それをどう生かしていくかはこれからの自分の行動にかかっているのだと感じました。すべてわかった!というわけではないので、これからの伸びしろを考えて目的の達成度合いは80%です。自分のところにはない機械の良さも知れたので、導入してもらえるように考えをまとめます。

献立の中に、ペンネはないので、調理実習のメニューに取り入れて、今後の献立に入るようにしたいです。同時調理できるメニューはないか考えて、できる物については進めてみたい。

惣菜専門店オーナー 甲斐淳一さん

スチコンを使用した唐揚げの工程が前に進むと感じた。そうざいのメニューの拡充をしたかった。(真空パック販売用)

これから実践することは、真空パックでのそうざい商品製作。通販用のスチコンを使用した唐揚げの製作。真空調理した手羽先の唐揚げの製作。

内容は非常にわかりやすく、とても勉強になった。真空パックで販売できる調理法をもうすこし知りたかった。Haccpに通じる中食産業の調理法・販売法を知りたい。

飲食店複数経営 T.Aさん

モチベーションが上がったので目的の達成具合は100%。自分で試作をこなすことで知りたいことができると思うのでメールさせてください。
・導入を迷っている人にはより良い講座だと思います。
・持っているけれど使いこなせていない人にも良い講座です。

専門学校講師 Y.Yさん

昨年 不安を抱えて参加しましたが、今年は緊張しつつも楽しくさせていただきました。近頃、疑問に思ったことを直接伺えてスッキリしました。今後の授業方針等、悩み迷っていたことも、お話できて少し自信が持てました。これからは、いかに効率を上げて、省力で作業を行うことができるかということも積極的に伝えていきたいと思います。

短大講師 K.Yさん

先生の説明が理論に基づいた上で、適確におしえていただけるので途中で「?」になることが一切なく、すべてストンと中に入ってきました。目からウロコと言いますが、体中からウロコがボロボロ落ちるのがわかりました。本当にたのしい充実した講習でした。わかりにくかったことはありません。
既存のレシピをスチコン対応のレシピに変えていく際に、今日おしえていただいた「熱をいかに伝えるか」をいつも頭において、おいしい料理をイメージしてつくっていきます!
 きょうは思い切って参加して本当によかったです。また是非勉強させていただきたいと思います!本当にありがとうございました。

佐橋祐佳里さん

とてもわかりやすかった。今後 つかいこなしてみようと思えました。十分と理解ができました。保育園給食現場の品質向上、業務の効率化に役立つようなレシピ開発をスチコンをつかって行いたい。

総菜店・肉問屋 T.Fさん

目的以上に知れたから わかりにくかったことはありません。今後、スチコンを完成度の高い商品をつくるために使う(型がくずれない)
セミナーは話しやすかった。

総菜店・肉問屋社長  S.Yさん

スチコンとは何なのかということを知りたかったので目的は達成できました。
スチコンだけですべてをやるのではなく、さまざまな道具と組み合わせて活用していきたい。質問などもしやすい雰囲気でよかった。

総菜店マネージャー M.Aさん

地元でスチコンを使ったメニュー提案(メーカーさんの)会などに行ったこともありますが、今回 大関先生のお話を聞いてスチコンの奥深さをとてもわかりやすい説明で理解する事ができました。遠くからでしたが、来たかいがありました!早く帰って実践していたいです。かぼちゃは鍋で煮るよりも ほくほくで感動しました。
とてもわかりやすかったです。もっと効率よく店を運営できるように、従業員の方にもやり方を落とし込んで、だれが作っても いつでも同じ味をお客様に提供していきたいです。
どう味が染みてくのか、その工程を考えながら調理していくのは大変だと思いますが、基礎がわかっていればバリエーションもたくさんできると思うので、どんどんメニュー開発していきたいです。
きょう基礎を学んだので、また応用のレッスンがあれば参加したいです。

厨房機器メーカー Y.Hさん

スチームコンベクションの調理する仕組みをわかりやすく教えていただきました。また調理する上での上手なスチコンの使い方も知れてとてもよかったです。揚げ、蒸し調理についてもやってみたかったです。
より使い方、性能を理解して仕事に活かしていきたいと思いました。とてもわかりやすいセミナーで良かったです。また参加できる機会があったら参加してみたいと思いました。

Y.Kさん

スチコンは加熱をすることのみできることがわかってなかったので、これが理解できると頭にはいってきました。レシピ見て何ができるか もう一度 見直してみたい。
三世代が活躍するするためのツールとして考えていきたいです。だれでも作れると思いますが使いこなすためのプロセスを学ぶには、経験が必要と思いました。パーティなどをはじめから終わりをストーリで進めるといい、講習会もパーティなどのストーリーですすめるといいかも

ペンション経営 T.Kさん

スチコンの使い方のベースの考え方を学べました スチコンは段取り勝負だと感じました 実際の現場で使われている様子を見て参考にしたいと思います 真空調理についても学びたくなりました 少ない人数で味を安定させるためにも いままでの調理をどうスチコンに落とし込めるのか試してみたいです
スチコンについて 誤解していた部分もわかりやすく教えていただきました

イタリアンレストラン勤務 F.Tさん

スチコンがもつ役割や使い方を知りたくて参加しましたが 作業効率等の改善や時間短縮等考える事ができてよかったです 基本的な講習でしたが応用の仕方等が知りたかったです 考えて自分でためしてみようと思います
肉や魚の芯温計をつかってみてコンベクションで同じ事をしようとしたら なかなかむずかしいと思っていました 肉や魚の熱の入り方が いつも同じになるように他の人にも教えて活用したいと思いました
詳しく説明してくださって とてもわかりやすかったです ありがとうございました

スーパー惣菜 磯本洋光さん

今回は4品でしたので 丼、チャーハン、煮魚、煮豚等いろんなメニューを教わりたいです。簡便性に特化した商品化を行って行きたいと考えております。基本マニュアルがほしい。
先生がとても明るくキビキビと講義してくださったので楽しく学べました。

スーパー惣菜 T.Kさん

肉料理等ほかの料理について、スチコンの効果でやわらかくする方法、味の効果について知りたい。他のスーパーとの差別化商品をつくりたい。

スーパー惣菜 木庭桂子さん

コンベクションの使い方が理解できた 温度と時間設定が決まっていれば活用範囲が広がる。煮物料理が簡単にできることがよかった とてもよく理解できました。本日の実演料理を 実際に自分たちの手でやってみます。煮物料理等に活用したい。コンベクションの料理をもっと知りたい。

スーパー惣菜 H.Yさん

スチコンで煮物やパスタがつくれると思っていなかったので、スチコンの可能性の幅が増えてよかったです。もっとレシピを知って、コツとかをもっと知りたかったです。煮物系を いままで出していなかったので 煮物の商品をつくってレパートリーを増やしていけたらいいと思います。
本日この講座を受けてよかったです。また お話を聞けたらいいなあと思いました。

スーパー惣菜 M.Oさん

スチコンの使用の原点を教わった感じがします。いままではアバウトにしていたことが全部やりなおせます。使用用途のもっと詳しい事を教わりたい なんとか飽和についてももっと知りたい。煮物をつくることによって 弁当の和風弁当をやってみたい。やきそばなどの麺類をやって充実したい。先生がおもしろかった。

スーパー惣菜 H.Kさん

スチコン調理の基本的な知識、利用目的、調理方法など 一から教えていただき 私自身も調理に関する見方、スチコン調理の幅が広がりました。機械により 仕上がりに変化があるのかなと思いました。(特に パスタや煮物なといった 汁が多く含まれているものなど)
いままでは単純に焼き鳥や冷凍物の解凍に使用しておりましたが、素材から だしを加えた調理目的をメインに活用してまいります。(丼物のアイテムが増えれば良いと思いました)
スチコン調理に関する 新しいレシピや活用方法など定期的に教えていただければと思います。ありがとうございました

スーパー惣菜 石坂宏之さん

煮物、焼き物、基本的な考え方は非常に勉強になりました。内容は非常にわかりやすく 楽しく学ぶ事ができました。ですが、まだまだ出来る事がたくさんあると思うので 今後は自分で調べながら 勉強したいと思います。
いままで出来ていなかった 煮物、焼き魚を重点的に活かし お客様に提供したいです。本日習った事をしっかりと現場のパートさんに伝えて 安定した商品化ができるようにしていきます。
正直、スチコンの専門家がおられること自体知らなかったので いままで感覚的な部分があったので その部分は是正していきたいです。先生がきれいな方で尚よかったです。

スーパー惣菜 A.Nさん

魚の焼き方、スチーム、コンビ、熱風のつかいわけ 分かりやすかったです。まずは 現在のやり方の見直し 煮物にチャレンジしたい。間違ったやり方を見直すことが出来た。パートさんにも わかりやすいように指示書などを作成し 正しいコンベクションの使い方を教えようと思います

商品メーカー T.Mさん

スチコンの必要性、考え方が理解できたと思う
調理の仕方(使い方)も大切かもしれないが いかに経営的に考えるかが大切ではないかと思った
調理として 煮物があると完璧だと思う 焼く 炒める 煮るがあると納得しやすい

温泉旅館経営 後田慎吾さん

基本を確認できた 今後もステップアップしたいのでよろしくお願いします

老人施設経営 Y.Kさん

今日の目的はスチコンとは何か?どんなものなのか?だったので達成度は70%です
おおまかな事がわかったのですが まだまだ完全に理解していないと思います
まったく わからない私でも大関先生の話しは すごくわかりやすかったです
またセミナーに参加したいです

配食弁当サービス 管理栄養士 C.Oさん

いままでなんとなく使っていたので 調理法による温度や蒸気量は100%でやることが知る事ができて まずはやってみたいと思いました これからやってみて知識を深めていきたいと思いました 学ぶ事が多く 思い切って参加してみてよかったと思いましたありがとうございました

ホテル和食 関口裕樹さん

スチコンを使って やりたい事がたくさんできました(土鍋ごはん、焼き魚、煮物)
すごくわかりやすかったです もっと自分が聴きたい事を考えてくれば良かったと思いました 自分のスチコンの知識が少ないため お店の人たちに 教えられないので 知識の向上、試作してマニュアルをつくりたいと思いました

複数うどん店経営者 M.Iさん

いままで予想していた使い方より シンプルでわかりやすかったのと むずかしく考えすぎていたのかも 真空調理との連携等をより深く知りたいと思いました

大手給食会社 調理師Y.Mさん

調理を実習でき こまかく説明も聴けたので80%目的は達成しました わかりにくかったことはないです 私はスチコンの知識がほとんどなかったので 焼うどん(めん類)ペンネなど スチコンで調理できるとわかり レシピのレパートリーが増えそうだと感じました ありがとうございました


掲載許可をいただいた参加者の方の声です ご参考になれば幸いです




セミナーお申し込み

特典DVD講座(¥64.800プレゼント)付き

特別価格¥37,800円


お申し込みは、こちら


*請求書が必要な場合はお手数ですがご連絡をいただけましたら、すぐにご用意いたします。

*りん議等に時間がかかる場合には、お席のご予約を承ります。お気楽にお問い合わせをくださいませ。

 お問い合わせメール お電話の場合は090-6480-5708






早く決断してスタートした人が

先に結果を出していきます!

迷っているなら行動する時です。

必要ないなら気にならないと思います。

お金がない。

時間がない。

私でも大丈夫かしら?

行動しない三大理由。

行動した人だけが結果に近づきます!


セミナーでお会いできることを楽しみにしております!


この講座は返金保障をしております。

講座を最初から最後まで受講して、満足できなければ返金いたします。
ただし調理実習を行いますので、食材費用の実費はご負担いただきます。講座の終了時に当日限り有効な保障です。セミナー終了後にお申し付けください。



主催 株式会社スチコン塾     
お問い合わせメールはこちら!   
 お問い合わせ

お電話の場合は090-6480-5708
*現場に入っていることも多いので出れない場合もございます。
メールでお約束いただいて、お話させていただけたら幸いです。

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